Минтай – рыба семейства тресковых, лидер по объемам мировой добычи в семействе и самая распространенная рыба северной части Тихого океана. Ловля минтая началась в СССР в 70-е годы, когда снизились запасы трески и потребовалась ее адекватная замена. Поэтому в нашей стране за минтаем закрепился образ «рыбы для кошек». Его невысокая стоимость и большая распространенность тоже сделали свое дело. Минтай еще называют «младшим братом» трески, хотя по некоторым показателям, например, по содержанию Омега-3 и витамина А в печени, он ее превосходит.
За границей в Германии, Франции и Великобритании, минтай ценится очень высоко и употребляется в больших количествах. В Корее и Японии – странах с вековыми традициями потребления рыбы – минтай входит в состав многих национальных блюд.
Состав минтая
В мясе минтая содержатся йод, фосфор, калий, сера, фтор, кобальт и витамины А, РР и группы В. В печени минтая присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты. В составе минтая отсутствуют углеводы. Икра минтая по содержанию питательных веществ сопоставима с икрой лососёвых.
Применение в кулинарии и производстве
В магазинах продается замороженное филе минтая, консервированная печень минтая и соленая икра. Так называемые «крабовые палочки» и многие рыбные полуфабрикаты делаются из сурими – рубленого мяса минтая. Рестораны быстрого питания активно используют минтай для приготовления рыбных блюд.
